Kratak odgovor: Penušava vina služe se najhladnija, oko 6–8 °C. Laka bela i roze vina služe se na 8–10 °C, punija bela na 10–13 °C, a laka crvena na 12–14 °C. Srednja i puna crvena vina služe se na 15–18 °C, jer iznad 18 °C gube svežinu.
Isto vino može delovati sveže i elegantno, ili teško i alkoholno, samo zbog nekoliko stepeni razlike. Temperatura serviranja je zato jedan od najjednostavnijih načina da gost dobije najbolje iz vina koje je naručio. Ovaj vodič je napravljen tako da se može odštampati i držati uz šank.
Tabela temperatura serviranja
| Vrsta vina | Primeri | Temperatura serviranja |
|---|---|---|
| Penušava vina | prosecco, crémant, šampanjac | 6–8 °C |
| Laka bela i roze vina | sauvignon blanc, rizling, roze | 8–10 °C |
| Punija bela vina | chardonnay odležao u drvetu | 10–13 °C |
| Laka crvena vina | pinot noir, gamay | 12–14 °C |
| Srednja i puna crvena vina | merlot, prokupac, cabernet sauvignon, syrah | 15–18 °C |
| Slatka desertna vina | kasna berba, sauternes | 8–10 °C |
Ovo su orijentacione vrednosti. Vinar ponekad za svoje vino preporučuje drugačiju temperaturu, i tada važi njegova preporuka.
Mit o „sobnoj temperaturi”
Savet da se crveno vino služi „na sobnoj temperaturi” potiče iz vremena kada su prostorije bile znatno hladnije nego danas. WSET tu „sobnu temperaturu” za crvena vina navodi kao 15–18 °C, a ne kao današnjih 22–25 °C u sali. U toploj sali, naročito leti, crveno vino iz police je često pretoplo, pa alkohol prekrije voće. Kratko hlađenje pre serviranja tada popravlja vino.
Vino se u čaši zagreva
Od trenutka kada se sipa, vino u čaši se postepeno zagreva, brže na terasi i u toploj sali. Zato je dobro vino servirati za stepen ili dva hladnije od ciljne temperature, posebno bela i penušava vina.
Saveti za osoblje
- Kofa za led: za brzo hlađenje koristite mešavinu leda i vode, a ne samo led. Voda obuhvata celu bocu i hladi je ravnomernije.
- Ne zamrzivač: brzo hlađenje u zamrzivaču je rizično, jer se boca lako zaboravi.
- Pitajte gosta: neki gosti vole belo vino hladnije, a crveno toplije od preporuke. Usluga je važnija od tabele.
Kako to izgleda u praksi
Najlakše je kada su vina već na temperaturi serviranja. U frižideru sa dve zone jedna zona može da drži bela, roze i penušava vina, a druga crvena. Frigovin modeli imaju opseg od 5 do 18 °C, što pokriva sve temperature iz tabele. Za šank je najpraktičniji kompaktni JC-135A2E.
Više o tome kako organizovati ponudu pročitajte u tekstu Vino na čašu, ili nam pošaljite zahtev za ponudu.
Česta pitanja
Na kojoj temperaturi se služi crveno vino?
Srednja i puna crvena vina služe se na 15–18 °C, a laka crvena malo hladnije, oko 12–14 °C. Iznad 18 °C crveno vino može da izgubi svežinu.
Na kojoj temperaturi se služi belo vino?
Laka bela vina služe se na oko 8–10 °C, a punija bela vina, kao što je chardonnay odležao u drvetu, na oko 10–13 °C.
Može li penušavo vino biti previše hladno?
Može. Ispod oko 6 °C hladnoća prigušuje aromu, pa je 6–8 °C dobar orijentir za većinu penušavih vina.
Izvori
- WSET: wsetglobal.com
